Comment les cuisiniers sont-ils devenus des chefs, des vedettes, des entrepreneurs ?
18 décembre 2011
Un peu d’histoire Retour vers le passé Des cuisiniers… Jusque dans les années 70 les héritiers d’Escoffier sont
Sherpa service-conseil
Selon Alain Ducasse… la recette du succès en affaires est un mélange de 3 ingrédients indispensables.
18 décembre 2011
Matière à réflexion Ducasse passe un tiers (1/3) de son temps à FAIRE (de la cuisine), le
6 mots que l’on retrouve dans le manuel du parfait restaurateur…
18 décembre 2011
Matière à réflexion Réseautage Les gestionnaires/restaurateurs qui sont les plus performants passent une bonne partie de leur
La valeur d’un quartier est définie par ses cafés, ses boulangeries et ses restaurants…
18 décembre 2011
Matière à réflexion Dans « L’art de vivre selon Joe Beef », il y a cette affirmation, de David
Selon moi, le port d’un UNIFORME contribue à améliorer l’image d’un restaurant…
18 décembre 2011
Matière à réflexion dans les restaurants PRESQUE PARFAITS, on porte toujours fièrement l’uniforme de l’entreprise. Je suis
Au-delà du menu… par Claudette Samson du journal Le Soleil de Québec.
16 décembre 2011
Matière à réflexion Claudette Samson Le Soleil Vous ouvrez un restaurant et vous visez l’excellence ? Sachez voir
Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration.
16 décembre 2011
Gestion / organisation interne Comme je l’ai mentionné dans mon dernier billet, les restaurants presque parfaits ont toujours
5 choses qu’il faut absolument faire pour atteindre le sommet… selon Marcelle della Faille.
16 décembre 2011
Matière à réflexion Tout le monde veut arriver au sommet, que ce soit le sommet d’une carrière,
Le calcul du taux de rendement sur le capital investi…
16 décembre 2011
Matière à réflexion Le calcul du taux de rendement sur le capital investi… un meilleur indicateur que
Derrière chaque restaurateur presque parfait, il y a toujours non pas des employés, mais plutôt des intrapreneurs.
16 décembre 2011
Matière à réflexion Charles-Antoine Crete (intrapreneur) en compagnie de Normand Laprise (entrepreneur) Selon le professeur Louis Jacques
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