Critères d’évaluation pour l’obtention du contrat de restauration du Musée de la civilisation de Québec…
25 décembre 2011
Appel d’offres… la suite une vitrine de classe internationale pour la mise en valeur des produits et
Le blogue du Prof
Le restaurant du Musée de la civilisation de Québec… une vitrine de classe internationale pour la mise en valeur des produits et du savoir-faire québécois.
22 décembre 2011
Appel d’offres PRÉAMBULE L’aventure humaine… Inauguré en 1988, le Musée de la civilisation est un musée d’État.
Vous souvenez-vous de ces 10 commandements qui ont donné naissance à la nouvelle cuisine ?
19 décembre 2011
Un peu d’histoire Nouveau guide Gault et Millau, 1973 1. Tu ne cuiras pas trop. 2. Tu
Comment les cuisiniers sont-ils devenus des chefs, des vedettes, des entrepreneurs ?
18 décembre 2011
Un peu d’histoire Retour vers le passé Des cuisiniers… Jusque dans les années 70 les héritiers d’Escoffier sont
Selon Alain Ducasse… la recette du succès en affaires est un mélange de 3 ingrédients indispensables.
18 décembre 2011
Matière à réflexion Ducasse passe un tiers (1/3) de son temps à FAIRE (de la cuisine), le
6 mots que l’on retrouve dans le manuel du parfait restaurateur…
18 décembre 2011
Matière à réflexion Réseautage Les gestionnaires/restaurateurs qui sont les plus performants passent une bonne partie de leur
La valeur d’un quartier est définie par ses cafés, ses boulangeries et ses restaurants…
18 décembre 2011
Matière à réflexion Dans « L’art de vivre selon Joe Beef », il y a cette affirmation, de David
Selon moi, le port d’un UNIFORME contribue à améliorer l’image d’un restaurant…
18 décembre 2011
Matière à réflexion dans les restaurants PRESQUE PARFAITS, on porte toujours fièrement l’uniforme de l’entreprise. Je suis
Au-delà du menu… par Claudette Samson du journal Le Soleil de Québec.
16 décembre 2011
Matière à réflexion Claudette Samson Le Soleil Vous ouvrez un restaurant et vous visez l’excellence ? Sachez voir
Le calcul du taux de rotation des stocks et de la durée moyenne de stockage… une pratique indispensable en restauration.
16 décembre 2011
Gestion / organisation interne Comme je l’ai mentionné dans mon dernier billet, les restaurants presque parfaits ont toujours
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