Stratégie d’entreprise
Vous ne pouvez pas courir plus vite que l’avenir si vous ne le voyez pas venir.
par Christian Latour
Comme je l’ai mentionné dans mes billets datés du 2 mai 2012 et du 4 octobre 2012 en plus desdéplacements de la demande et de l’offre vers les magasins substitut, on assiste depuis maintenant quelques années dans le marché Québécois à une progression fulgurante des restaurants « apportez votre vin ».
CE QU’IL FAUT ABSOLUMENT SAVOIR
Selon les données récentes publiées par l’association des restaurateurs du Québec [1], la progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit irréversiblement.
LES FAITS
Entre le 1er avril 2012 et le 31 mars 2013, il y avait au Québec :
23 384 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
12 002 détenteurs de permis de – Débits de boisson (c’est-à-dire 51,33 % des établissements) ;
9 723 détenteurs de permis – Restaurants pour vendre c’est-à-dire 41,58 % des établissements) ;
1 659 détenteurs de permis – Restaurants pour servir (c’est-à-dire 7,09 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2010-2011
Entre le 1er avril 2010 et le 31 mars 2011, il y avait au Québec :
23 796 détenteurs de permis d’alcool (ce qui représente 100 % des établissements détenteurs de permis) ;
12 302 détenteurs de permis de — Débits de boisson (c’est-à-dire 51,70 % des établissements) ;
10 025 détenteurs de permis — Restaurants pour vendre (c’est-à-dire 42,13 % des établissements) ;
1 469 détenteurs de permis – Restaurants pour servir (c’est-à-dire 6,17 % des établissements).
SI L’ON COMPARE AVEC LES CHIFFRES DE 2009-2010
Entre le 1er avril 2009 et le 31 mars 2010, il y avait au Québec :
23 986 détenteurs de permis d’alcool (100 % des établissements détenteurs de permis) ;
12 526 détenteurs de permis de — Débits de boissons (52,22 % des établissements) ;
10 110 détenteurs de permis — Restaurants pour vendre (42,15 % des établissements) ;
1 350 détenteurs de permis – Restaurants pour servir (5,63 % des établissements).
UN RÉCAPITULATIF
Les détenteurs de permis pour servir représentaient :
En 2006-2007, 3,86 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2007-2008, 4,44 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2008-2009, 4,98 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2009-2010, 5,63 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2010-2011, 6,17 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2012-2013, 7,09 % des établissements détenteurs d’un permis d’alcool.
REGARDONS LES CHIFFRES AUTREMENT
Si l’on exclut de nos calculs les établissements détenteurs de permis — Débits de boisson (en d’autres mots, les établissements dont l’activité principale est la vente de boisson c’est-à-dire les bars, les brasseries, les tavernes et les clubs), on constate que pour la période 2009-2010 les restaurants « apportez votre vin » représentaient 11,78 % de l’offre totale restauration seulement.
Ce chiffre est passé à 12,78 % pour la période 2010-2011 et à 14,58 % pour la période 2012-2013.
EN CHIFFRE POUR 2009-2010
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2009-2010, 11,78 % de l’offre restauration seulement.
23 986 détenteurs de permis d’alcool – 12 526 détenteurs de permis de (Débits de boissons) = 11 460 détenteurs de permis (Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 350 ÷ 11 460 ) X 100 = 11, 78 %
EN CHIFFRE POUR 2010-2011
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2010-2011, 12,78 % de l’offre restauration seulement.
23 796 détenteurs de permis d’alcool – 12 302 détenteurs de permis de (Débits de boissons) = 11 494 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
(1 469 ÷ 11 494) X 100 = 12, 78 %
EN CHIFFRE POUR 2012-2013
L’offre « apporter votre vin » représente pour 2012-2013, 14,58 % de l’offre restauration seulement.
23 384 détenteurs de permis d’alcool – 12 202 détenteurs de permis de (Débits de boissons) = 11 382 détenteurs de permis Restaurants pour vendre et Restaurants pour servir)
DONC
1 659 ÷ 11 382) X 100 = 14, 58 %
UN RÉCAPITULATIF
Les détenteurs de permis pour servir représentaient :
En 2009-2010, 11,78 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2010-2011, 12,78 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool ;
En 2012-2013, 14,58 % des restaurants détenteurs d’un permis d’alcool.
CONCLUSION
La progression des restaurants « apportez votre vin » se poursuit irréversiblement.
Le secteur de la restauration est incontestablement en train de changer. Ces changements que nous observons sont d’ordre structurel, ce qui implique qu’il n’y aura pas de retour en arrière. Les restaurateurs n’auront donc probablement pas d’autre choix au cours des prochaines années que de s’adapter et d’adapter leurs entreprises en conséquence.
Source :
[1] ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2013.
Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait… la lettre R
