Comment réduire les maladies du coeur…
Éviter et supprimer les acides gras trans…
Le plus souvent, les acides gras sont partiellement hydrogénés et quelques unes des doubles liaisons changent de configuration, passant de cis à trans. Dans la nature, la majorité des acides gras partiellement hydrogénés sont de configuration cis (cela veut dire que les atomes d’hydrogène voisins de la double liaison sont du même côté de la chaîne carbonée). Seulement quelques acides gras sont de configuration trans (cela veut dire que les atomes d’hydrogène voivins de la double liaison sont de chaques côtés de la chaîne carbonée) et la plupart sont retrouvés dans les gras animaux, comme le lait, les produits laitiers et les viandes. Ces différentes configurations des acides gras affectent leurs fonctions : dans le corps, les acides gras trans (mauvais gras) agissent plutôt comme les acides gras saturés (mauvais gras) plutôt que les insaturés (bons gras). La relation entre les acides gras trans (mauvais gras) et les maladies du coeur a fait l’objet de plusieurs recherches scientifiques.
Dans le corps, les acides gras trans affecte le cholestérol sanguin en élevant le cholestérol des LDL (mauvais cholestérol) et en diminuant le cholestérol des HDL (bon cholestérol). Les acides gras trans provoque aussi de l’inflammation au niveau des vaisseaux sanguins ainsi qu’une résistance à l’insuline. Limiter sa consommation d’acides gras trans au maximum peut améliorer la qualité du cholestérol sanguin et diminuer les risques de développer une maladie cardiovasculaire. Les acides gras trans se retrouvent surtout dans les produits qui ont été hydrogénés, comme certaines margarines, les shortenings, les gâteaux, les biscuits, les beignes, les craquelins, les croustilles, les colorants à café et plusieurs produits transformés industriellement.
