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Savoir manger… une compétence nécessaire pour exceller en restauration

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Dans mon rôle de formateur et de conseiller spécialisé dans le domaine de la restauration, j’ai été amené à examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail en restauration.

Je suis arrivé (après plusieurs années d’observation) à un drôle de constat :

Aussi bizarre que cela puisse paraître, on oublie souvent (entre autres dans nos programmes de formation) qu’il faut avant tout SAVOIR MANGER pour exceller dans les différents métiers reliés au domaine de la restauration.

Selon Ferran Adrià
« Le chef doit savoir manger. Il pourra difficilement créer s’il ne fait pas confiance à la sagesse de son palais. »

Le bon cuisinier d’après Ferran Adrià « est avant tout un homme qui mange. »

« Le cuisinier qui mange en pensant fera une cuisine à la hauteur de sa réflexion. S’il pense juste ses plats seront justes. »

« La première vertu d’un cuisinier qui veut créer est de posséder ce que j’appelle le palais mental : une capacité en rapport avec l’analyse gustative. La possibilité d’imaginer le goût et l’harmonie d’un plat, seulement en le regardant ou même en entendant son nom. »

Conclusion
Il ne faut donc pas l’oublier, SAVOIR MANGER est une compétence nécessaire pour exceller dans les différents métiers reliés au domaine de la restauration.

Qu’en pensez-vous ?

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P.-S.

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Savoir manger… une compétence nécessaire pour exceller en restauration

Pour apprendre à faire la cuisine, il faut beaucoup manger, ce que je fais avec enthousiasme au 4 coins du monde. Nathan Myhrvold

Référence : Modernist cuisine

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