Les couteaux japonais sont réputés dans le monde entier pour leur force et leur tranchant incroyables. Leur conception et leur construction supérieures ont été perfectionnées tout au long de la tradition japonaise et de la longue histoire de la fabrication de couteaux, ce qui en fait le choix numéro un des chefs du monde entier. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux.
Les avantages des couteaux de cuisine japonais
Les couteaux japonais sont fabriqués avec des matériaux de la plus haute qualité, pour une durabilité, un tranchant et une résistance garantis.
Il existe deux types de couteaux japonais : les couteaux honyaki, qui sont généralement fabriqués à partir d’acier de qualité supérieure, spécifique aux couteaux, et les couteaux kasumi, fabriqués en forgeant ensemble des couches de matériau, souvent de l’acier à haute teneur en carbone et du fer doux. Les couteaux Honyaki sont plus rigides, ce qui les limite à l’usage des chefs d’élite, tandis que les couteaux kasumi ont un peu plus de donner, ce qui les rend adaptés à la cuisine à tous les niveaux.
Le nec plus ultra en termes de dureté et de durée de tranchant sont les couteaux Damas kasumi, qui sont soigneusement fabriqués à l’aide de couches d’acier Damas de la même manière que les katana, ou épées de samouraï. Il fonctionne pour les combats au corps à corps, il fera certainement des merveilles pour votre préparation culinaire !
Ce ne sont pas seulement la force et le tranchant des couteaux de cuisine japonais qui les rendent uniques. Ils ont également tendance à être plus légers et plus élégants que les couteaux européens, permettant des coupes plus précises.
De plus, alors que les couteaux européens ont un protège-doigts sur la mitre, ajoutant un poids supplémentaire, la mitre sur les couteaux japonais n’est qu’une extension de la lame. Le manche a également tendance à être plus léger sur un couteau japonais, ce qui le rend parfaitement équilibré pour les coupes fines et complexes.
Les couteaux japonais utilisent de l’acier plus dur
Les couteaux japonais ont tendance à utiliser un acier plus dur que les couteaux de style occidental. Ils y parviennent en utilisant de l’acier avec un niveau de carbone beaucoup plus élevé que les aciers occidentaux.
En règle générale, un couteau de style occidental de qualité supérieure aura une teneur en carbone d’environ 0,5%. Cependant, les couteaux japonais ont généralement une teneur en carbone de 1% ou plus, ce qui rend l’acier beaucoup plus dur.
Pourquoi est-ce important ? Eh bien, il y a deux raisons principales, cela change l’angle auquel la lame peut résister et cela offre une meilleure rétention des bords, regardons les deux maintenant.
Les artisans japonais sont très fiers de l’apparence de leurs couteaux, qui présentent traditionnellement de beaux manches cylindriques, octogonales ou en forme de D fabriqués à partir de bois de pakka ou de bois de santal noir attrayant.
Ainsi, l’attrait des couteaux japonais ne réside pas seulement dans leur fonctionnalité, mais aussi dans leur esthétique. Des siècles d’expérience dans la fabrication d’épées et de couteaux ont permis aux artisans japonais de développer des couteaux qui excellent en termes de tranchant, de force, de précision et de beauté, avec des ajouts intelligents qui font de la préparation des aliments un plaisir plutôt qu’une corvée. Si vous avez plus d’informations, découvrez ces couteaux japonais ici.
