Escargot de Bourgogne, montre-moi tes cornes…

C’est ce que l’on pourrait chanter à la Ferme des escargots de Patrice Lambert, éleveur d’escargot bio à Albon, dans la Drôme ! Depuis 1989, ce producteur voue une véritable passion à l’helix aspera maxima, plus connu sous le nom de gros gris !
Si les Français ont la réputation d’être des « mangeurs d’escargots », ce n’est pas pour rien… mais saviez-vous que les escargots et les œufs d’escargots bio se vendent maintenant à l’exportation ? Nombreuses sont les recettes qui mettent ce sympathique gastéropode à l’honneur ! L’escargotine, par exemple, est une préparation à base d’escargots bio, de beurre, de petits légumes, de pistache, d’épices, d’aromates et d’Armagnac. La marinade met en œuvre des escargots marinés dans l’huile d’olive agrémentée de thym, de basilic, de piment d’Espelette et de parmesan. Ces recettes à base d’escargots bio se consomment aussi bien à l’apéritif qu’en entrée sur un lit de salade verte. Sur le site de la Ferme des escargots, www.perle-et-saveurs.com, découvrez un mets à la saveur insolite, originale et délicieuse : des arômes de champignon, de terre mouillée et d’humus. L’Or Blanc, joli nom donné aux œufs d’escargots, est le fruit de longues recherches et d’essais d’élaboration menés par Patrice Lambert. Le mode de préparation retenu préserve toutes les vertus nutritionnelles de l’œuf (teneur exceptionnelle en calcium, fibres, acides gras insaturés). Découvrez La Ferme aux escargots, premier élevage d’escargots en France.