Sous un climat chaud et sec tel que celui des Pouilles, pousse un blé dur de qualité : le cœur de la culture agricole de l’Italie.
Dans la province de Foggia ou dans le Salento, les semoules et farines de blé dur font la réputation gastronomique du pays.
Des recettes italiennes au blé dur emblématiques
Réputé faible en gluten, riche en minéraux, peu gourmand en eau, le blé dur cultivé de manière traditionnelle a forgé tout un pan de la gastronomie locale.
Aussi, sont apparus toutes sortes de pâtes dont les orecchiette, les fameuses petites pâtes en forme d’oreilles ; et des pains dont la spécialité “la puccia di pane » est fabriquée exclusivement dans la région.
Une ancienne tradition étrange dans les Pouilles
Issues d’une tradition anti-gaspillage, les spécialités à base de blé brûlé sont réalisées de nos jours grâce à la torréfaction des grains.
Autrefois, il s’agissait bien des grains restés après le brûlis qui servaient à confectionner les pains à la saveur grillée si particulière.
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