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L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal

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Un chiffre d’affaires de 1,5 million, des critiques élogieuses et une émission de télévision à V. Les affaires vont bien pour le chef Marc-André Royal, qui a ouvert le restaurant St-Urbain il y a deux ans à peine. L’entrepreneur a-t-il trouvé une recette miracle?

En fait, son ingrédient secret est beaucoup moins flamboyant: la comptabilité.

Référence : Martin Croteau

Ce qu’il faut retenir

Pour réussir en restauration, vous devez apprendre à gérer stratégiquement vos coûts.

La gestion stratégique des coûts commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

Cueillette, classement… traitement de l’information

Vous avez besoin d’informations pertinentes pour prendre les bonnes décisions, piloter adéquatement votre entreprise, dicter les comportements, surveiller les écarts par rapport aux normes établies, récompenser les employés performants, etc.

TRÈS IMPORTANT

La saine gestion d’un restaurant commence avec la mise en place d’un système comptable performant.

Pour tout savoir sur la restauration

Par : Christian Latour

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