L’escargot bio pour passion…

Au cœur de la Ferme aux escargots, Patrice Lambert, héliciculteur depuis plus de vingt ans s’est spécialisé dans l’élevage escargots bio « gros gris » labellisés. Avec passion et patience, il élève ces animaux dans des conditions optimales pour nous offrir ce délice typiquement français !
Chouchoutés, ces gentils gastéropodes vivent en plein air, sur un lit douillet de radis, de trèfle et de ray-grass. La reproduction commence au réveil de l’hibernation, début mars. En mai, les naissains sont déposés dans les parcs de croissance où ils se développent jusqu’en septembre. Les reproducteurs de l’année suivante sont alors sélectionnés, et les autres transformés pour agrémenter les préparations gastronomiques : cassolette, feuilletés, omelettes, farce bourguignonne, tourtes, risotto, etc. La parfaite maîtrise de la reproduction et quatre années de recherches et d’essais avec le soutien de la Région Rhône-Alpes (Bio’Innov) et de la CCI de la Drôme, entre autres, ont permis à Patrice Lambert de développer un produit innovant et délicieux, à la teneur exceptionnelle en calcium, fibres et acides gras insaturés : les œufs d’escargot, baptisés « Or blanc ». Des arômes de sous-bois, champignons, humus, terre mouillée, donnent à ce mets délicat toutes ses lettres de noblesse ! Sur www.perle-et-saveurs.com, découvrez la gamme de verrines, escargots au naturel, escargot œuf, et toute une collection de recette faciles agrémentées d’œufs d’escargots : pétales de betterave aux œufs d’escargots, ravioles d’escargots jus de cresson et œufs d’escargots, bortsch crème aigrelette et œufs d’escargots… et bien d’autres !

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